Інгредієнти для харчової промисловості
WDC CHEMICAL спеціалізується на постачанні компонентів для виробництва харчових продуктів та напоїв. В нашому асортименті широкий спектр інгредієнтів для м’ясопереробної, молочної, хлібопекарської та інших галузей харчового виробництва
Консерванти Е200-299
Сорбінова кислота застосовується з метою консервації та запобігання пліснявіння безалкогольних напоїв, соків плодово-ягідних, хлібобулочних кондитерських виробів (мармелад, джеми, варення, креми), а також зернистої ікри, сирів, напівкопчених ковбас та при виробництві згущеного молока для запобігання його потемніння.
Калієва сіль сорбінової кислоти, є природним консервантом і широко застосовується при консервуванні харчових продуктів. Протигрибкова харчова добавка. Пригнічує ріст цвілевих грибів на твердих ковбасах, сосискаx та сардельках..
Консервант, який має сильну пригнічуючу дію на дріжджові і цвілеві гриби, пригнічує активність ферментів, відповідальних за окислювально-відновні реакції в клітинах, а також ферментів, що розщеплюють жири і крохмаль. Використовується для консервування м’ясних і рибних продуктів, маргарину, майонезу, кетчупу, плодово-ягідних продуктів, солодких газованих напоїв. Може застосовуватися у косметичній продукції.
Нізин застосовують як безпечний консервант при виробництві сиру, м’яса, напоїв, тощо, щоб продовжити термін зберігання за рахунок придушення грампозитивної мікрофлори та патогенних бактерій. Також використовується як селекторний агент у мікробіологічних середовищах для виділення грамнегативних бактерій, дріжджів і плісняви.
Зазвичай використовується як консервант, ароматизатор, а також для коригування рН у харчових продуктах. В хлібних продуктах і м’ясі, як консервант для продовження терміну зберігання цих продуктів. Може використовуватись, як ароматизатор для додання оцтового смаку в пікантних продуктах харчування та для регулювання кислотності їжі.
Як продукт бродіння, який здатний стримувати розвиток бактерій та плісняви, широко застосовується у харчовій промисловості: переробка молока (виготовлення сиру, кефіру тощо), консервування овочів (квашена капуста); у сільському господарстві (виготовлення силосу).
Це кислота, яка виробляється всіма живими організмами, сприяє кислому смаку плодів, використовується в якості харчової добавки. Яблучна кислота має дві стереоізомерні форми (L- і D-енантіомери), хоча в природі існує тільки L-ізомер. Солі та ефіри яблучної кислоти відомі як малати. Аніон малата є проміжною ланкою в циклі лимонної кислоти.
Антиоксиданти і харчові кислоти Е300-399
Використовується у виробництві кондитерських виробів, карамелі, жувальної гумки, молочних продуктів, згущеного молока, сухих сніданків, зернових пластівців, печива, рибопродуктів, вина, шампанського, пива, безалкогольних напоїв та соків, мінеральної води, м’ясопродуктів, при переробці фруктів і овочів та як засіб обробки борошна. Запобігає окисленню і знебарвленню продуктів.
Застосовується в харчовій промисловості, особливо при виробництві м’ясо-ковбасних виробів для стабілізації кольору м’ясних продуктів в процесі технологічної обробки, підвищує стійкість кольору при зберіганні готової м’ясної продукції, прискорює засолювання м’ясної сировини, поліпшує смако-ароматичні властивості готової м’ясної продукції.
Лимонну кислоту широко застосовують у харчовій промисловості, для вироблення напоїв, желе, карамелі, залежно від технологічної потреби. Входить до складу деяких косметичних засобів.
Натрій лимоннокислий, входить до складу багатьох газованих напоїв зі смаком лимона або лайму, а також енергетичних напоїв. Може використовувати як буферне з’єднання для запобігання зміни рН, контролю кислотності деяких страв, наприклад, желатинових десертів, плавленого сиру. Застосовується для регулювання кислотності в кавоварках.
Використовують у харчовій промисловості в якості підкислювача та натурального консерванту для мармеладів, морозива, желе, соків, варення та напоїв, а також в якості емульгатора та консерванту у хлібопекарській промисловості та при приготуванні різних солодощів.
Стабілізатори / Емульгатори Е400-499
Додається в харчові продукти в якості загусника і стабілізатора. Широко застосовується як геле утворюючий агент, загусник і стабілізатор при виробництві цукерок, желе, мармеладу, десертів, плавлених сирів, деяких соусів, овочевих, м’ясних і грибних консервів, молочних виробів і морозива, дитячого харчування. Застосовують для освітлення соків і помутніння прохолодних напоїв.
Застосовується при виготовленні фруктових желе і мармеладу при будь-якому значенні рН і наповненні. Утворює термічно стійкий і твердий водний гель, що посилюється при взаємодії з цукром. Може утворювати гарячий розчин з низькою в’язкістю.
Отримують шляхом екстракції з водоростей Kappaphycus cottonii і Eucheuma spinosum. Дозволяє утворювати еластичні гелі, здатні самостійно відновлювати свою первісну структуру, порушену через механічних впливів: наприклад, струшування. Найчастіше харчова добавка Е407 використовується у виробництві молочних продуктів, молочних коктейлів, морозива, кондитерських виробів. Застосовується для збільшення об’єму м’ясної продукції, що дозволяє знизити собівартості готової продукції.
Виготовляється з водоростей Kappaphycus cottonii і Eucheuma spinosum. Він розчиняється тільки в гарячій воді (70-80 ° С), а після охолодження цей загусник утворює термічно стійкі гелі з високою міцністю. Застосовується для збільшення об’єму м’ясної продукції та виробництві молочних продуктів, молочних коктейлів, морозива, кондитерських виробів.
Добре розчиняється тільки в гарячій воді, в солоній воді і кислому середовищі залишається незмінним. Використовується як загусник при виробництві морозива, вершкових сирів, заморожених десертів, соусів. Входить до складу деяких продуктів дитячого харчування, овочевих консервів і фруктів, його додають в сир, йогурт, майонез, маргарин, вершки, бульйонні кубики. Посилює властивість інших емульгаторів (альгінатів, ксантів) при змішуванні з ними.
Найбільш активно використовується при виготовленні морозива, йогуртів і соусів. Також при виробництві сирів, хлібу, молочних продуктів, соку і сиропів, желе і джемів. М’ясна і м’ясопереробна промисловість використовують гуарову камедь як стабілізатор і поліпшувач зовнішнього вигляду продукції. При виробництві консервованих кормів для домашніх тварин в якості в’яжучого агенту.
Не має запаху і смаку. Розчиняється в холодній воді, у воді, що містить кислоту, сіль або цукор, гарячому і холодному молоці. Не розчиняється в органічних розчинниках. Продукт ферментують за допомогою бактерії Xanthomonas campestris. Використовують як загусник, геле утворюючий агент, стабілізатор. Широко використовується у виробництві соусів, молочних продуктів, морозива, десертів, хлібобулочних виробів, напоїв.
Легко розчиняється у воді і може поглинати воду в 100 разів більше власного об’єму. Стабільний до зміни рівня рН та солей. Утворює термооборотні і термо-незворотні гелі в різних умовах. Рекомендується до використання в якості загусника геле утворюючого агенту для широкого спектру продуктів харчування, в тому числі в якості замінника желатину для вегетаріанських страв.
Пірофосфат натрію використовується як буферний агент, емульгатор, диспергируючий агент і загусник. Його додають в різні продукти, включаючи рибні палички, курячі нагетси, зефір, пудинг, крабове м’ясо, консервований тунець, альтернативи м’ясу на основі сої, а також корм для кішок і котячі ласощі, де він використовується як підсилювач смаку.
Використовується з цитратами та іншими фосфатами. Додають в сухе молоко, вершки, згущене молоко. Виконує функції стабілізатору, який відповідає за формування і збереження форми, текстури і консистенції сумішей; фіксатор забарвлення, що запобігає зміну необхідного відтінку; волого утримуючий агент, який не допускає пересихання продуктів харчування.
Використовується в якості харчової добавки, яка володіє текстуруючими, емульгуючими властивостями, а також використовується, як стабілізатор і загусник. КМЦ надає їжі густу та кремоподібну текстуру. Він стабілізує структуру багатьох продуктів, вловлюючи вологу та запобігаючи поділу масляної та водної фаз у продуктах.
Застосовується в харчовій промисловості, як добавка емульгатор-стабілізатор. Має натуральне походження. Використовується для змішування «незмішуваних» рідин (приклад: змішування води та олії). Найбільш часто застосовується при виробництві маргарину, морозива, майонезів, йогуртів та інших продуктів з високим вмістом жирів.
Регулятори рН і антизлежувальні речовини Е500-599
Використовується як стабілізатор і емульгатор, що поліпшує структуру і запобігає появі білого нальоту на шоколаді, в продуктах з какао, сухе молоко, печиво, випічці, хлібобулочних виробах виступає розпушувачем, а в дріжджовому тесті – живильним середовищем для дріжджів. Застосовується в згущеному молоці, джемах, мармеладі і варенні з цитрусових, в пряниках, безалкогольних напоях (діє як регулятор кислотності).
Попереджає злежування та комкування продуктів. Додають у борошно, манну крупу, пряні приправи, сухе молоко, цукор, яєчний порошок, сіль та її аналоги. Стабілізує текстуру тертих чи нарізаних скибочками сирів, ефективно конвертує рідину в сипучу масу, зберігає та підкреслює аромат (чіпси, закуски до пива, сухарики та подібні вироби), стабілізує кислотність, нейтралізує надлишок лугу у складі спиртних напоїв (включаючи коньячні), освітлює пиво. Емульгатор використовують для обробки поверхні цукристих кондитерських виробів (крім шоколаду). Це попереджає ламкість, злипання, продовжує термін зберігання.
Натуральна харчова добавка, отримана з крохмалю. Використовується в якості стабілізатора і регулятора кислотності. У кисломолочної промисловості він виступає прискорювачем осадження білків. Використовується при виробництві ряжанки, кефіру, йогуртів. У хлібопекарській промисловості ГДЛ замінює дріжджі або вводиться разом для досягнення кращого результату, стабільності, збільшення терміну зберігання і зовнішнього вигляду виробів. Може повністю або частково замінити ферменти, закваски, дріжджі в рецептурах продуктів.
Підсилювачі смаку Е600-699
Глутамат натрію одна з найпопулярніших добавок, що застосовуються в харчовій промисловості, його вводять у різні продукти харчування, щоб зробити їх смачнішими. Широко використовують у виробництві ковбасних виробів. З його участю виготовляють кубики для приготування бульйону, сухі супи, розчинну локшину, картопляне пюре, заморожені напівфабрикати, кисломолочні та соєвмісні продукти, підливи, солоні закуски з ароматизацією, чіпси, сухарики тощо.
Застосовуються для посилення смаку при виробництві м’ясних, рибних виробів і напівфабрикатів, супів швидкого приготування, чіпсів, піци, снеків, кетчупів, соусів, заправок до салатів. Підсилює природні смакові властивості продуктів, ослаблені в процесі переробки та зберігання. Маскує окремі негативні складові смаку і запаху.
У харчовій промисловості використовується в якості смако-ароматичної добавки, яка має властивість стабілізувати, посилювати або змінювати смак і аромат продуктів. Його використовують у виробництві шоколаду, есенцій, безалкогольних напоїв, плодоовочевих консервів, хлібобулочних виробів, чаю, кави, какао. Його часто додають в тютюн як ароматизатор. Ця речовина має цілий комплекс корисних властивостей і вважається нешкідливим для вживання в їжу.
Підсолоджувачі Е900-999
Є одним з найпопулярніших підсолоджувачів у світі і дуже солодкий. Його часто додають у харчові продукти, такі, як: газовані напої, жувальна гумка, фруктові йогурти, картопляні чіпси, ароматизовані води, енергетичні напої.
Вуглеводи / Моносахариди
Має ту ж структуру, що й глюкоза. Цей вуглевод є основним із «швидких» джерел енергії в організмі. У харчовій промисловості застосовується, як смаковий регулятор і харчова добавка (цукрозамінник для тих, хто худне). У кондитерському виробництві використовується при виготовленні вафель, м’яких цукерок, тортів та ін. Декстрозу часто використовують як основу для пива і при його карбонізації – це пом’якшує його смак, позбавляє сивушних домішок і підвищує стійкість піни. Харчова глюкоза також використовується як підсолоджувач у винах і соках, так як не маскує природний аромат і смак використовуваних ягід і фруктів. У молочному виробництві для підвищення харчової цінності продукту, а також для виробництва морозива, так як глюкоза знижує температуру замерзання.
Це з’єднання групи полісахаридів, яке отримують з крохмалю шляхом часткового розщеплення (гідролізу). Завдяки своїм широким технологічним властивостям часто використовується в харчовій промисловості. носієм ароматизаторів та використовується як замінник жиру. Використовується у виробництві продуктів, призначених для немовлят, тому що він легко засвоюється і є для них джерелом енергії, що добре засвоюється, безпечний для здоров’я, не містить глютен.
Ферментні препарати
Ферментний препарат, що поліпшення консистенцію готової продукції, підвищує соковитість і поліпшує еластичність продуктів, збільшує вихід кінцевої продукції, забезпечує стабільність якості, знижує втрату вологи (при зберіганні товару в нарізаному або упакованому вигляді), має високу технологічну активність. Застосовується для зв’язування білків в м’ясних продуктах. Під впливом ферменту відбувається природна «склейка» білків в складі м’яса і досягається висока стабільність сировини на етапах маринування, теплової обробки, нарізки і упаковки. Застосування трасглютамінази для виробництва кисломолочного сиру дозволяє знизити вартість готової продукції за рахунок зменшення кількості або часткової заміни стабілізаторів або порошкових білків.