ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Сорбиновую кислоту применяют для консервирования и предотвращения плесени безалкогольных напитков, фруктово-ягодных соков, хлебобулочных и кондитерских изделий (мармелад, джемы, крем), а также зернистой икры, сыров, полу копчёных колбас и при производстве сгущенного молока для предотвращения его потемнения.

Калиевая соль сорбиновой кислоты является природным консервантом и широко используется при консервировании пищевых продуктов. Противогрибковая пищевая добавка. Подавляет рост плесневых грибов на твердых колбасах, сосисках и сардельках.

Консервант, оказывающий сильное ингибирующее действие на дрожжевые и плесневые грибы, подавляет активность ферментов, отвечающих за окислительно-восстановительные реакции в клетках, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал. Используется для консервирования мясных и рыбных продуктов, маргарина, майонеза, кетчупа, плодово-ягодной продукции, сладких газированных напитков. Может использоваться в косметических продуктах.

Низин используется в качестве безопасного консерванта при производстве сыра, мяса, напитков и т.д., для продления срока годности за счет подавления грамположительной микрофлоры и болезнетворных бактерий. Он также используется в качестве селекторного агента в микробиологических средах для выделения грамотрицательных бактерий, дрожжей и плесени.

Обычно используется в качестве консерванта, ароматизатора, а также для регулирования рН в пищевых продуктах. В хлебобулочных изделиях и мясе, в качестве консерванта для продления срока годности этих продуктов. Его можно использовать в качестве ароматизатора для придания вкуса уксуса в пикантных продуктах и для регулирования кислотности пищи.

Как продукт брожения, способный подавлять развитие бактерий и плесени, широко применяется в пищевой промышленности: переработке молока (изготовление творога, кефира и др.), консервировании овощей (квашеная капуста); в сельском хозяйстве (силосование).

Это кислота, которая вырабатывается всеми живыми организмами, способствует кислому вкусу фруктов, используется в качестве пищевой добавки. Яблочная кислота имеет две стереоизомерные формы (L- и D-энантиомеры), хотя в природе существует только L-изомер. Соли и сложные эфиры яблочной кислоты известны как малаты. Анион малата — является промежуточным продуктом в цикле лимонной кислоты.

Его добавляют в пищевые продукты в качестве загустителя и стабилизатора. Широко применяется в качестве гелеобразующего агента, загустителя и стабилизатора при производстве конфет, желе, мармеладов, десертов, плавленых сыров, некоторых соусов, овощных, мясных и грибных консервов, молочных продуктов и мороженого, детского питания. Используется для осветления соков и помутнения безалкогольных напитков.

Применяется при изготовлении желе и мармелада при любом значении рН и начинке. Образует термостойкий и твердый водный гель, который увеличивается при взаимодействии с сахаром. Может образовывать горячий раствор с низкой вязкостью.

Получают методом экстракции из водорослей Kappaphycus cottonii и Eucheuma spinosum. Позволяет формировать эластичные гели, способные самостоятельно восстанавливать свою первоначальную структуру, нарушенную из-за механического воздействия: например, встряхивания. Чаще всего пищевая добавка Е407 используется в производстве молочных продуктов, молочных коктейлей, мороженого, кондитерских изделий. Применяется для увеличения объема мясной продукции, что снижает себестоимость готовой продукции.

Он производится из водорослей Kappaphycus cottonii и Eucheuma spinosum. Растворяется только в горячей воде (70-80°С), а после остывания этот загуститель образует термостойкие гели с высокой прочностью. Применяется для увеличения объемов мясной продукции и производства молочной продукции, молочных коктейлей, мороженого, кондитерских изделий.

Хорошо растворяется только в горячей воде, в соленой воде и кислой среде остается неизменная. Её используют в качестве загустителя при производстве мороженого, сливочных сыров, замороженных десертов, соусов. Входит в состав некоторых продуктов детского питания, овощных консервов и фруктов, её добавляют в творог, йогурт, майонез, маргарин, сливки, бульонные кубики. Усиливает свойства других эмульгаторов (альгинатов, ксантов) при смешивании с ними.

Наиболее активно используется при изготовлении мороженого, йогуртов и соусов. Также в производстве сыров, хлеба, молочных продуктов, соков и сиропов, желе и джемов. Мясная и мясоперерабатывающая промышленность использует гуаровую камедь в качестве стабилизатора и улучшителя внешнего вида продуктов. В производстве консервированных кормов для домашних животных в качестве вяжущего средства.

Не имеет запаха и вкуса. Растворяется в холодной воде, а также в воде, содержащей кислоту, соль или сахар, горячем и холодном молоке. Нерастворим в органических растворителях. Продукт ферментируется с использованием бактерии Xanthomonas campestris. Используется как загуститель, гелеобразующий агент, стабилизатор. Широко используется в производстве соусов, молочных продуктов, мороженого, десертов, хлебобулочных изделий, напитков.

Продукт хорошо растворим в воде и может поглощать воду в 100 раз больше собственного объема. Стабилен к изменениям рН и солей. Создаёт термооборотные и термонеобратимые гели в различных условиях. Рекомендуется для использования в качестве гелеобразующего агента, в качестве загустителя для широкого спектра пищевых продуктов, в том числе в качестве заменителя желатина для вегетарианских блюд.

Пирофосфат натрия используется в качестве буферного агента, эмульгатора, диспергатора и загустителя. Его добавляют в различные продукты, включая рыбные палочки, куриные наггетсы, зефир, пудинг, крабовое мясо, консервированный тунец, альтернативы мясу на основе сои, корм и лакомства для домашних животных, где он используется в качестве усилителя вкуса.

Используется с цитратами и другими фосфатами. Добавляют к сухому молоку, сливкам, сгущенному молоку. Выполняет функции стабилизатора, который отвечает за формирование и сохранение формы, текстуры и консистенции смесей; фиксатор красителей, предотвращающий изменение нужного оттенка; влаго-удерживающее средство, препятствующее высыханию пищи.

Используется в качестве пищевой добавки, обладающей текстурированными, эмульгирующими свойствами, а также используется в качестве стабилизатора и загустителя. КМЦ придает пище густую кремовую текстуру. Она стабилизирует структуру многих продуктов, задерживая влагу и предотвращая разделение масляной и водной фаз в продуктах.

Применяется в пищевой промышленности, в качестве добавки-эмульгатора-стабилизатора. Он имеет природное происхождение. Используется для смешивания «несмешиваемых» жидкостей (пример: смешивание воды и масла). Чаще всего используется в производстве маргарина, мороженого, майонеза, йогурта и других продуктов с высоким содержанием жира.

Глутамат натрия является одной из самых популярных добавок, используемых в пищевой промышленности, его вводят в различные продукты, чтобы сделать их вкуснее. Широко используется при изготовлении колбасных изделий. С его участием изготавливают кубики для приготовления бульона, сухих супов, лапши быстрого приготовления, картофельного пюре, замороженных полуфабрикатов, кисломолочных и соесодержащих продуктов, подлив, соленых закусок с ароматизатором, чипсов, сухариков и т.д..

Его используют для усиления вкуса при производстве мясных, рыбных продуктов и полуфабрикатов, супов быстрого приготовления, чипсов, пиццы, снеков, кетчупов, соусов, заправок для салатов. Усиливает естественные вкусовые свойства продуктов, ослабленных при обработке и хранении. Маскирует отдельные негативные компоненты вкуса и запаха.

В пищевой промышленности его используют в качестве вкусовой добавки, которая обладает способностью стабилизировать, усиливать или изменять вкус и аромат продуктов. Используется в производстве шоколада, эссенций, безалкогольных напитков, консервированных фруктов и овощей, хлебобулочных изделий, чая, кофе, какао. Его часто добавляют в табак в качестве ароматизатора. Это вещество обладает целым комплексом полезных свойств и считается безвредным для употребления в пищу.

Он имеет ту же структуру, что и глюкоза. Этот углевод является основным из «быстрых» источников энергии в организме. В пищевой промышленности его используют как регулятор вкуса и пищевую добавку (заменитель сахара для похудения). В кондитерской промышленности его используют при изготовлении вафель, мягких конфет, тортов и т.д. Декстрозу часто используют в качестве основы для пива при его карбонизации – это смягчает его вкус, устраняет сивушные примеси и повышает стойкость пены. Диетическая глюкоза также используется в качестве подсластителя в винах и соках, так как она не маскирует естественный аромат и вкус используемых ягод и фруктов. В молочном производстве для повышения пищевой ценности продукта, а также для производства мороженого, так как глюкоза понижает температуру замерзания.

Это соединение группы полисахаридов, которое получают из крахмала путем частичного расщепления (гидролиза). Благодаря широким технологическим свойствам он часто используется в пищевой промышленности. Является носителем вкусов и используется в качестве заменителя жира. Его используют в производстве продуктов, предназначенных для грудничков, поскольку он легко усваивается и является для них хорошо усваиваемым источником энергии, безопасен для здоровья, не содержит глютена.